J'ai à noël congelé des langoustines que j'avais acheté 2 jours plus tot en magasin.
Le conseil que le poissonnier m'a donné :
Les congeler immédiatement mais pas dans leur plastique d'emballage.
Je les ai mises dans une boîte en plastique qui fermait dans mon congélateur.
Quand je les ai décongelées, il m'a dit de les.
Optez plutôt pour une cuisson à la poêle :
Il est aussi possible de cuire vos langoustines au four.
Cuisson de la langouste surgelée passez rapidement les queues de langouste sous l’eau froide pour les déglacer.
Vous pourrez ensuite les cuire dans un court bouillon à ébullition pendant 15 minutes pour 250 g de crustacés.
Comment cuire des langoustines vivantes ?
Faites cuire pendant 3 à 5 minutes, selon le calibre des langoustines.
Pour une cuisson à la cocotte minute, votre temps de cuisson débutera à partir du sifflement.
Mode de cuisson des langoustines.
La cuisson des langoustines est simple mais doit être rigoureuse.
En effet, un temps de cuisson trop long rendrait la chair molle et cotonneuse.
Prenez un faitout haut et dimensionné du double du volume de celui des langoustines à cuire, car ces dernières doivent être au large,
Pour une langouste surgelée de 250 g :
Pour une langouste surgelée de 300 g :
18 minutes. dec 28, 2020.
Eplucher et tailler finement tous les légumes.
Ranger les légumes dans une marmite et mouiller avec 3 litres d'eau froide.
Porter à ébullition et faire cuire les légumes 10 mn.
Pendant ce temps, rincer les langoustines.
Saler l'eau de cuisson des légumes et y ajouter les langoustines (l'eau est alors bouillante).
Cette cuisson est faite pour vous.
Mettez dans un faitout 4 centimètres d'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre.
N'oubliez pas de remuer le faitout sans l'ouvrir, pour homogénéiser la cuisson.
A partir de la reprise d’ébullition laisser cuire les langoustines 1 à 2 mn et les sortir de l’eau de cuisson.
Vous pouvez les déguster ainsi.
Si vous souhaitez effectuer une cuisson à la vapeur, verser 4cm d’eau assaisonnée de gros sel et d’un trait de vinaigre dans un faitout, laisser bouillir ce bouillon et plonger les.
Remplissez le fond de la cocotte ou le compartiment adapté du cuiseur vapeur avec un ou deux litres d'eau.
Faites cuire pendant 3 à 5 minutes, selon le calibre des langoustines.
Aussi, quelles que soient vos spécialités gastronomiques, une fois la langouste décongelée, il ne faut plus prendre de temps avant de la consommer.
Pour la cuisson de queues de langoustes, plusieurs possibilités s’offrent à vous.
Pour 25 langoustines dans 1 litre d’eau avec 1 carotte, 1 oignon, moyen coupés, 1 bouquet garni, 1/2 feuille de laurier, 1 cuillère de gros sel, 1 pincé de poivre.
Pour une cuisson de vos langoustines sans décongélation, optez pour une cuisson à l'eau ou à la vapeur.
Lorsque l'eau bout, plongez les langoustines encore congelées, retirez du feu et couvrez.
Laissez ainsi 4 à 6 minutes selon leur taille.
Le temps de cuisson des langoustines est très court, autour de trois minutes.
Préparation de la cuisson des langoustines.
Pour 1kg de langoustine, on remplit le faitout de 4 litres d’eau.
On ajoute 30gr de sel x 4 soit un total de 120gr de sel pour être proche de la composition de l’eau de mer.
On poivre bien au moulin, on ajoute le bouquet garni et l’oignon pelé dans lequel on aura planté les 4 clous de girofle.
L’idéal est d’utiliser de l’eau de mer.
Sinon, on dose au minimum 3 3gr de sel par litre d’eau.
On sort les langoustines du bouillon de cuisson.
On les laisse refroidir.
Puis on les conditionne dans un récipient comme un tupperware, puis les recouvre de leur eau de cuisson refroidie.
La congélation des langoustine peut commencer.
