Baissez le feu à moyen, faire doré le pigeon en le tournant régulièrement durant 10 minutes (2 minutes la cuisse, puis 2 minutes l’autre cuisse, puis le ventre 2 minutes, et 2 minutes sur le ventre.
Déglacez avec une cuillère à soupe d’eau.
Comment cuire le pigeon pour qu’il soit tendre?
Mettre le pigeon sur l’aile et la cuisse et les abattis autour.
Faire cuire 5 minutes puis faire la même chose de l’autre coté 5 minutes de plus puis sur le ventre 5 minutes et le dos 10 minutes supplémentaire.
Retirez la ficelle salez et poivrez.
Laissez reposer 5 minutes avant servir.
Quelle race de pigeon pour manger?
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Le plus souvent, nous les cuisinons entiers et sur le gril.
Comptez environ un pigeon par personne, c’est bien, deux c’est un peu trop.
Vins conseillés des vins blancs tendres, très légèrement parfumés sauront jouer en souplesse avec la viande de pigeon.
Chardonnay de l’île de beauté ou du chili sauront tirer leur épingle du jeu.
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Comment cuire un pigeon pour qu'il soit tendre.
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Comment cuire un pigeon pour qu'il soit tendre.
La saveur du pigeon sera également sublimée en le faisant mariner puis cuire dans une sauce sucrée à base de miel, ou de sirop d'érable et de sauce soja.
Le top du top des recettes avec du pigeon pigeons farcis en cocotte terrine de pigeon
Un pigeon se cuit en moyenne entre 30 et 40 minutes que ce soit au four ou à l’étouffé.
Aujourd'hui nous vous proposons de découvrir un mode de cuisson simple et rapide qui permet à vos viandes de rester tendres et juteuses.
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Côté température, deux options s'offrent à vous :
Une cuisson entre 2°c, pour former une croûte délicieuse et gagner du temps, ou une cuisson lente à basse température à moins de 100 °c, pour une viande excessivement tendre.
Quelle que soit votre préférence, n'oubliez pas d'arroser régulièrement votre viande !
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