Les secrets d'un bon bouillon de couscous.
Généreuse et patiente, jacqueline bismuth a retracé à travers un ouvrage joliment illustré les recettes juives tunisiennes qu’elle aime tant.
Quand elle nous a fait l'honneur de venir cuisiner son divin couscous au boeuf dans notre studio, elle nous a abreuvés de bons conseils.
Préparation de la sauce du couscous.
La veille, faire tremper un verre de pois chiches secs dans 1 litre d’eau froide.
Débiter les tiges des branches de céleri en morceaux fins et réserver les feuilles vertes.
Éplucher et découper les navets en 4 couper les carottes en morceaux de 2 à 3 cm de longueur.
(préférer les carottes sable.
Ajoutez la fécule de maïs diluée à la sauce en mélangeant énergiquement à l'aide d'un fouet.
Puis faites frémir la sauce afin d'activer les molécules d'amidon permettant d' épaissir la sauce.
Si le résultat obtenu se montre insuffisant, répétez l'opération en ajoutant un peu plus de fécule.
À soupe de maïzena dans un bol et délayez avec un peu d’eau ou de sauce prélevée dans la cuve du robot.
Remettez le tout dans le thermomix et laisser cuire 3 à 5 minutes à 80 °c, vitesse 2.
Pour épaissir une sauce tomate, ajoutez 1 à 2 cuil.
À café de concentré de tomate et mixez durant 1 minute sur vitesse 4.
Votre sauce sera à la fois plus.
Aujourd\\'hui, on va voir ensemble comment épaissir une sauce.
Ça nous est déjà tous arrivé d\\'avoir une sauce trop liquide !
Ce n\\'est pas la peine de la jeter ou de la refaire.
Comment épaissir une sauce avec un roux ?
Faire fondre du beurre à feu doux.
Quand il est juste fondu et avant qu'il ne colore :
Retirer la casserole du feu.
Ajouter une quantité équivalente de farine.
Remettre la casserole à feu doux et fouetter pour rendre le roux épais.
Utiliser le roux dans le.
Préparez les brochettes qui accompagneront le couscous et sa sauce.
Pelez et dégermez les oignons.
Débitez le gigot en cubes, que vous enfilez sur des pics à brochette, en les alternant avec les morceaux d'oignons.
Badigeonnez d'un peu d'huile et faites cuire sur un gril bien chaud.
Achetez de la farine ou de la maïzena.
Vous pouvez en acheter dans la grande surface du coin.
Toutes les deux permettent d'épaissir les sauces, les sauces de viande ne font pas exception.
Du moment que vous faites attention de ne pas laisser de grumeaux, cette option est la plus rapide pour épaissir votre préparation.
Sinon, ça va faire plein de grumeaux !
Puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
Mélangez bien et versez le contenu du bol dans la sauce.
Mélangez encore et laissez mijoter à feu doux le temps de faire épaissir la sauce.
Une fois le beurre fondu à la casserole, ajoutez la farine et mélangez pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une texture plus épaisse.
Attention, pour épaissir votre sauce efficacement, cette technique doit être utilisée au tout début de l'élaboration de la recette.
Si vous ajoutez le roux à la fin, vous allez obtenir des grumeaux.
Elle est aussi une arme secrète pour des sauces inratables !
Placez la casserole sur le feu et réchauffez à feu doux en remuant la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Prélevez un peu de sauce dans un bol.
Mélangez une à deux cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine avec un peu d'eau.
Le principe du beurre manié est de mélanger, à parts égales, du beurre et de la farine avant de.
Avec de la maïzena pour épaissir une sauce trop fluide avec de la maïzena (fécule de maïs), c'est simple :
Sauce allégée pour haricot vert.
Comment rendre épaisse ma sauce de couscous,lorsque je n'ai pas baucoup de viande et légumes?
Invité si la fin de la cuisson vous trouvez la sauce liquide il faut mesurer une cuilleree à soupe de maizena delayé dans un peu d eau et vous ajouter la sauce en remuant, bon appetit mardi, 14 juin 2016,.
Nos astuces pour épaissir une sauce :
Utiliser du lait en poudre.
Ce truc est parfait pour les sauces à base de crème un peu trop liquide.
