Qualifie une sauce faite à base de jaune d’œuf cuit et de moutarde, puis montée à l’huile.
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J’ai l’intention de cuire à la braise comme le faisait mon père des côtelettes de porc badigeonnées de moutarde, parsemées de feuilles de sauge, il était d’une parfaite.
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Le vin cuit est utilisé pour élaborer des desserts ( gâteau, tarte au vin cuit [ 3] ), comme accompagnement de glace à la vanille ou de crêpes, mais il entre aussi comme ingrédient.
