Le pot au feu se fait avec au minimum trois viandes aux textures et aux goûts différents :
Une viande maigre comme la paleron ou la macreuse, une viande plus « gélatineuse » comme le jarret ou la queue de bu0153uf et viande un peu plus persillée ( plus grasse) comme le flanchet, la poitrine ou le plat de côtes.
La règle la plus importante à connaître lorsque l’on veut préparer un bourguignon c’est qu’il s’agit d’un plat qui va cuire lentement et longtemps.
Il faut donc choisir des morceaux de bœuf “à mijoter”.
Le paleron , le jumeau, la macreuse , le gite a la noix , ou le collier peuvent servir pour pour le p.
Il faut seulement enlever le surplus de gras pour faire le bourguignon.
Ouf, un très grand merci;
Car on ne ce souvenait pas vraiment le plat à faire.
Donc on va ajuster le chemilblique et on va se régaler.
Le plat principal aux côtes levées, le gîte aux noix, la trottinette, le jumeau et la bavette font partie des coupes à privilégier pour une cuisine cuisinée typique du pot au feu.
Quelle est la meilleure coupe pour un bœuf bourguignon ?
Morceaux de viande maigre avec un peu de gras qui restent tendres après cuisson :
La différence finale réside principalement dans le goût du bouillon et la texture des morceaux de bœuf, selon ce que l’on souhaite privilégier.
Le bourgignon est une viande cuite dans le vin rouge de bourgogne avec la garniture (oignons , carottes, lardon, champignons) et le tous doit cuire doucement au.
Le bouillon étant déjà chargé de saveurs, la viande restera beaucoup plus savoureuse après cuisson.
Quels morceaux de viande pour préparer un bœuf bourguignon traditionnel ?
Le bœuf bourguignon est un plat qui nécessite des morceaux de viande dits ‘à mijoter’ et le bœuf en offre une large gamme.
Bleue, la température à cœur est comprise entre 45 et 50° :
2 minutes de chaque côté.
La viande est juste saisie et on obtient un maximum de jus.
Saignante, la température se situe entre 60 et 65° :
3 minutes par face.
À point, entre 65 et 70° :
5 à 6 minutes.
Comme la macreuse, ce morceau s’utilise dans les plats mijotés :
C’est quoi le gîte de bœuf ?
Le gîte à la noix est un muscle long et tendre dont on fait des braisés ou des rôtis.
Le bœuf étant peu consommé au vietnam, le bouillon fut réalisé à partir de poule ou poulet, bien évidemment revisité selon les traditions et ingrédients locaux.
Le bœuf bourguignon nécessite des viandes moelleuses.
Cependant, les morceaux ne sont pas toujours tendres.
Ainsi, pour les attendrir, il convient de les macérer dans un mélange de vinaigre et de fines herbes.
La viande devra ensuite être cuite pendant un quart d’heure après qu’elle ait été macérée dans la mixtion précédemment utilisée.
