Dans ce cas vous salez légèrement les cubes de lotte, vous ajoutez du thym et du piment d’espelette.
Cuisez pendant 1h30 à 48°.
Refroidir dans un bac d’eau froide.
Oui, la lotte à l’armoricaine peut se préparer la veille pour le lendemain.
Comme il s’agit d’une recette un peu longue, vous pouvez tout à fait la préparer à l’avance.
Il vous suffit simplement de faire réchauffer la cocotte sur feu doux avec le couvercle.
Préparation de la lotte à l’armoricaine peler et hacher finement les échalotes.
Peler la gousse d’ail, la dégermer et la presser.
Couper la ou les queues de lottes en cubes de taille égale et bien les éponger.
Dans une large cocotte, saisir les morceaux de poisson dans de la.
Pour faire une bonne lotte à l´armoricaine il vous faut une bretonne, non il vous faut une belle lotte.
Marie madva la chercher en bretagne directement à la sortie des bateaux au portde lorient, plus frais tu peux pas !
Et pour la suite, voici la méthodeet les ingrédients ;
1 k de lotte 40 g de beurre 4 grosse tomates bien mûres
Première étape (peut être préparée la veille) nettoyer la lotte, retirer la peau noire et la petite peau blanchâtre (presque invisible) qui est un.
Je les ai sorties du congélateur la veille afin qu’elles décongèlent progressivement au réfrigérateur.
Ajouter dans le bol le concentré de tomates, les tomates pelées, le vin blanc et le cognac.
Disposer le panier inox contenant la lotte dans le bol.
Régler 16 minutes, 110°c et vitesse 2.
J’ai servi la lotte avec du riz cantonnais.
Publié par dominique le 10 novembre 2014.
Inspirée des recettes de clément.
Ingrédients pour 8 personnes.
2 kg de lotte 200 g de moules 100 gr de crevette 500 gr de champignons 300 gr de crème épaisse 2 à 3 quenelles de brochet 1 boite de bisque de homard 1 paquet de court bouillon 1 verre de vin blanc 25 gr de beurre, 25 gr de.
Détaillez la lotte en 8 morceaux.
À soupe de farine.
Faites revenir l'oignon, les carottes les échalotes et l'ail quelques min.
À soupe d'huile d'olive.
Faire revenir les échalotes et l'ail émincés avec l'huile d'olive.
Ajouter les tomates coupées en dés, faire revenir quelques minutes.
Ajouter le vin blanc, l'eau, la bisque de homard, le concentré de tomates, 1cc de gros sel, le bouquet garni, du poivre et le piment de cayenne.
Couvrez et faites cuire 50 minutes.
Ensuite, jetez le bouquet garni.
Ajouter les morceaux de lotte.
Faire cuire à feu doux 15 à 20mn.
Au moment de servir, ajoutez une grosse cuil.
À soupe de crème fraîche et le cerfeuil ciselé.
Les tâches n°1 à 16 peuvent être réalisées la veille.
Vous pouvez accompagner ce plats d'un riz basmati nature ou d'un assortiment de plusieurs riz (complet, noir. ).
