Les bouteilles sont dotées d’un fond plat ou creux.
Lorsqu’il est creux, on parle de « piqûre ».
La plupart des bouteilles de champagne et des vins effervescents ont une piqûre profonde car selon les méthodes de vinification traditionnelles les bouteilles doivent être mises sur pointe, goulot vers le bas, les unes sur les autres.
Le 23 février 2017 à 10h02.
Les professionnels du secteur viticole appellent le creux de la bouteille « piqûre ».
Il fut mis au point au ive siècle par les romains pour faire tenir l'objet.
Pour son intérêt, il faut remonter à l’antiquité, lorsque les souffleurs de verres cherchent à améliorer la stabilité des bouteilles de vin.
Les techniques d’époques ne sont pas celles d’aujourd’hui.
Il était difficile de faire un fond bien plat.
Grâce à ce creux, même si le culot n’est pas parfait et la table n’est pas.
La bouteille de vin a été standardisée au 19e siècle.
À cette époque, le vin de bordeaux était transporté en barriques de 225 litres, et les anglais l’achetaient en comptant en gallons impériaux :
1 gallon vaut 4,54609 litres, et une barrique de 225 litres vaut 50 gallons (en arrondissant).
Il fallait trouver un contenu qui donne un.
Dans une bouteille de vin, il n’y a pas que la bouteille qui compte, il y a aussi le bouchon qui est important.
Le liège est privilégié pour les vins de longue conservation.
Pas trop vite, et pas trop rapide, mais tout de même un peu.
Pour les vins à boire rapidement, tels que notre vin.
Voici pourquoi les bouteilles de vin ont un fond creux.
La forme reconnaissable des bouteilles de vin, avec leur fond bombé vers l’intérieur, remonte aux origines de ces flacons.
Confectionné pour la première fois au ive siècle dans la rome antique, ce creux, dénommé « piqûre » par les sommeliers, a une origine pratique.
Toujours en champagne, la piqûre est utilisée au service par les sommeliers :
Le style veut que le vin soit servi en tenant la bouteille par son culot, le pouce dans la piqûre.
Certains sommeliers et serveurs diront que cette technique de service ne se limite pas au champagne, ni même aux vins effervescents, mais s’applique à tous les vins.
Écrit par l'équipe ça m'intéresse.
Le 20/01/2018 à 21h00.
Modifié le 24/04/2018 à 16h52.
Si les bouteilles de vin ont un fond creux ce n’est pas pour rendre le travail des sommeliers plus simple mais pour une autre raison encore plus simple….
Le renfoncement du culot des bouteilles de vins (nommé piqûre par les professionnels) est là tout simplement pour renforcer la stabilité de la bouteille quand elle est droite.
Cette technique a été mise au point au iv° siècle par les producteurs de vin, à cette époque il était très difficile de fabriquer un fond de bouteille.
La légende raconte même que c’est le diplomate anglais s ir kenelm digby qui invente en 1632 la bouteille de vin telle que nous la connaissons.
En parallèle, en france, les autorités ne sont pas favorables au transport des bouteilles, car les contenances ne sont pas encore réglementées et peuvent donner lieu à des fraudes.
A l’origine c’était pour protéger le précieux nectar de la lumière.
Car le vin rouge est photosensible.
Avec une couleur verte la lumière est filtrée et ne modifie pas le goût du vin.
Par contre pour le vin blanc, beaucoup moins photosensible, la protection est moins.
Mettons déjà un nom à cette forme si particulière :
Ce fond creux se nomme la “ piqûre “.
Tandis que le cercle sur lequel la bouteille va reposer se nomme “le jable”.
Si ce fond creux est aujourd’hui très utile pour les sommeliers lors du service “à la pince”, l’histoire de cette forme si spéciale remonte à l’antiquité.
Les cocktails à base de vin sont tendances, proposez à votre client une sangria à base de vin rouge, de vin blanc ou de rosé.
Un frozé, une boisson très rafraichissante à base de rosé, ou encore une jacqueline, un assemblage de vin blanc, de limonade et de grenadine.
Avec un vin effervescent, le kir royal et la soupe angevine se servent très bien en.
On avait donc un calcul simple :
1 barrique égale 50 gallons égale 300 bouteilles.
Un gallon valait donc 6 bouteilles.
D’ailleurs, aujourd’hui encore, les caisses de vin sont la plupart du temps vendues par multiples 6 !
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Pour que l’alcool reste un plaisir, consommez le avec modération.
Si vous consommez du vin rouge de temps à autre, vous avez forcément remarqué que la bouteille était en verre vert tandis que pour le vin blanc ou le rosé, elle est en verre blanc.
Si l’on peut imaginer que le verre blanc est parfait pour mettre en valeur la couleur du rosé et nous donner envie de le consommer.
L’origine de cette cavité au fond des bouteilles de vin ou de champagne est liée aux souffleurs de verre.
Cette technique a été mise au point au ivème siècle.
A l’époque, les techniques étaient moins avancées qu’aujourd’hui et il était très difficile pour eux de fabriquer un fond de bouteille parfaitement plat.
Facile à manipuler et bonne pour la conservation du vin, la bouteille en verre est, récemment, mise en avant comme nouveau transport du vin.
La bouteille comme nous la connaissons, cylindrique au cul évasé, serait l’invention de sir kerelm digby, philosophe anglais, mais surtout propriétaire d’une verrerie sur les sols anglais.
Ce cul bombé appelé « piqûre » est le meilleur moyen trouvé par les producteurs de vin pour avoir une bouteille stable.
L’utilisation d’un fond plat ne permettait pas un bon équilibre de la bouteille.
Cette piqûre est aussi pratique pour le service du vin dit “à la pince”, en mettant la main sous la bouteille et le pousse à l.
