2 kg de viande boeuf :
Macreuse ou bassescôtes, et mouton :
Collier ou épaule ou 1 poulet en morceaux , quelques os , 1 kg de couscous.
Faites cuire les graines de couscous à la vapeur directement sur le bouillon.
Pour servir, versez les graines dans un grand plat, remuez et.
Quel morceau de bœuf pour un bourguignon ?
Pour un bœuf bourguignon de qualité, préférez des morceaux à braiser ou bouillir comme le gîte, le paleron et la joue. vous pouvez aussi opter pour les basses côtes, le collier ou encore la macreuse.
Votre artisan boucher vous conseillera d’ailleurs de varier les morceaux pour plus de texture à la dégustation.
Voir toutes les recettes.
« choisir sa pièce de bœuf :
Privilégiez une viande de bœuf racée qui provient d'élevage type charolaises, aubrac ou limousines qui garantissent des animaux uniquement destinés à la viande et pas à la production laitière.
Pour une cuisson rapide, privilégiez le four.
Une fois les pièces de poulet et les merguez cuites au four, il vous suffit de les disposer sur la semoule imbibée de bouillons de légumes.
Vous l’aurez compris, libre à vous de choisir quelle viande vous préférez mettre dans votre couscous :
Poulet, bœuf, merguez ou encore agneau.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de boeuf (bourguignon) 1 kg de cuisses de poulet coupées en 2 ou ailerons) 500 g de merguez à cuire au gril ou à la poêle:
3 cuillères à soupe d'huile d'olive:
1 bocal de purée de tomate:
Les épices à utiliser pour le couscous.
Les épices peuvent être utilisées pour parfumer la viande qui cuit dans le bouillon, pour aromatiser le bouillon, ou pour les deux.
Leur dosage se fait donc en fonction de la méthode choisie !
1 h 5 mns.
Recette du couscous marocain traditionnel équilibré avec des légumes et de la viande.
Un plat complet familial à base de légumes frais, légumes secs et viande (boeuf, agneau, veau ou poulet).
Pour une version végétarienne / vegan, omettez la viande et mettez plus de légumineuses.
Le mieux c'est de la viande de boeuf si possible de la limousine, elle a un super goût c'est le top pour le couscous.
Le plus courant c'est de mettre de l'agneau ou du poulet.
Si tu veux faire simple, brochette et merguez c'est très bien aussi, c'est ce que je préfère.
Déposez la semoule dans la partie haute du couscoussier.
La marmite et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous.
Du couscoussier, entourez la jonction entre les deux récipients avec un morceau de tissu humide.
Faites revenir l’oignon, puis les carottes et la viande détaillée en morceaux dans l’huile d’olive.
Ajoutez les tomates, le céleri et la coriandre.
Laissez mijoter quelques minutes.
Remplissez la marmite d.
Le choix des viandes pour un couscous royal.
Le couscous est dit royal lorsqu’il contient un assortiment de plusieurs viandes.
Le plus souvent, on y place de la viande de bœuf, d’agneau et de poulet.
Mais vous pouvez aussi opter pour un seul type de viande, selon vos préférences.
Choisissez ensuite des morceaux spécifiques.
