C’est un morceau qui fait partie des « abats«. le rognon est classé dans la catégorie des abats rouges car c’est un morceau dont la viande est rougeâtre.
Les rognons de bœuf sont « lobés » :
Ils se présentent sous la forme de multiples bosses collées entre elles, contrairement aux rognons d’agneau qui ont une forme de haricot et sont lisses.
De l’étal de votre boucher metro à votre assiette.
Il est recommandé de choisir des rognons dodus et fermes, luisants et sans odeur d’ammoniaque.
Les rognons de bœuf, de veau et de porc doivent être enveloppés d’une membrane luisante et avoir une couche de graisse bien blanche.
La couleur des rognons de bœuf et d’agneau est brun.
Recette rognon de boeuf :
Découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation.
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Saisir les rognons dans l’huile fumante et remuer avec une cuillère en bois, pendant 3 à 4 minutes.
Rincer les rognons sous le robinet dans une passoire afin d’extraire toute la graisse.
Laver la poêle et les ustensiles.
Chauffer la poêle avec le beurre.
Les rognons couverts de graisse sont un signe de bonne qualité.
Il faut prévoir 150 à 200 g par personne ou encore un rognon de veau pour deux et deux rognons d'agneau par personne.
Les rognons de boeuf réduisent le risque d’ostéoporose.
Les rognons de boeuf consolident les ongles.
Les rognons de boeuf favorisent la santé des cheveux.
Les rognons de boeuf ralentissent le vieillissement cellulaire.
Les rognons de boeuf et de veau sont constitués de plusieurs lobes.
Ceux de porc, d' agneau et de mouton n'en ont qu'un seul, en forme de haricot. ceux des jeunes animaux, veau et agneau, ont un goût très fin mais ce sont aussi les plus chers. les rognons de boeuf et de mouton ont une saveur très prononcée et exigent souvent une préparation.
